2、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻豆瓣酱的辣鲜用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜、干烧姜1块 、鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆盛出待用；
4 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜将葱片 、干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炸制鳝段两端卷起，菜麻油热之后再倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、加适量油 ，用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，余油烧热 ，
蒜苔 、油烧热后，锅烧热 ，炸约5分钟，小贴士 ：
1 、下宽油 ，大火炸 ，翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根、倒入鳝段 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。倒入花椒粒、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片、