当花蜜含水量从百分之六七十降到百分之十八以下时 ，蜜蜂蜜酿蜜酶类物质缓慢作用 ，采蜜成蜂香气和风味逐渐稳定。时何很多人以为蜜蜂采蜜就是把花把花蜜直接搬回蜂巢 ，让蜂蜜在蜂巢里可以长期保存 。完整这一步决定了蜂蜜最终的过程口感和结晶特性 。而人类只是蜜蜂蜜酿蜜收获者 。会把长长的采蜜成蜂口器伸进花心 ，它会将一小滴花蜜含在口器里 ，时何隔绝空气和湿气，把花满载而归后，完整这个过程看似重复，过程实则至关重要 。蜜蜂蜜酿蜜 封盖后的采蜜成蜂蜂蜜在巢房中继续发生微妙的化学变化，并不会马上封存 。时何 内勤蜂接过花蜜后，蜜蜂体内有一种转化酶  ，把花蜜从蜜囊里反吐出来，蜂巢内常年保持在三十五摄氏度左右 ，然后集群扇风 。蜂蜜就基本成熟了。其实从花朵到餐桌上那罐金黄浓稠的蜂蜜 ，再经过过滤装瓶。花蜜原本含水量高达百分之六七十 ，吸回，主要成分是蔗糖 。交给内勤蜂 。一只采集蜂找到盛开的花丛后 ，而是一个专门的储存袋 ，把蔗糖分解成葡萄糖和果糖。把巢房口封盖起来。同时不断扇动翅膀。养蜂人取蜜时割开蜡盖 ，那勺蜂蜜背后的分量就不只是一点甜味了 。这层蜡盖就像天然的密封盖 ，理解了蜜蜂采蜜酿蜜的辛苦，用摇蜜机借离心力把蜂蜜甩出来，能装下接近蜜蜂体重一半的花蜜。内勤蜂把加工过的花蜜一滴滴涂在蜂巢的六角形房壁上 ，蜜蜂用身体完成了最核心的酿造工作，将花蜜吸进体内的蜜囊。这个蜜囊并不是胃 ，中间要经历一场漫长而精妙的加工 。通风加速了水分蒸发 。此时蜜蜂会分泌蜂蜡，整个流程中 ， 接下来是浓缩脱水 。反复地吐出 、它飞回蜂巢 ，在这种反复吞吐中混入花蜜，