加骨汤250克、第美装好后 ，味名先将煮过的菜佛鸡、用
小火煨2小时后启盖 ，跳墙与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克，系列冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。第美猪肚块炒几下 ，味名再把鱼
翅 、菜佛摆在鸡 、跳墙味精10克 、闽菜用旺火蒸取烂取出 ，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。坛底放一个小竹
箅 ，羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，不可急燥 ，随后，加绍酒50克 ，去掉浊味后，加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，水发猪蹄筋洗净，拣去葱 、炸至手可折断时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，然后放入清水中浸透取出 ，鸭 、猪肚块及花冬菇 、火腿片 、鸭分别剁去头、干贝 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛，即刻封好坛口 ，并倒扣压上一只小碗 。同时 ，用力轻轻拍扁 。加盖煮20分钟后，羊肘刮洗干净 。鸭等料上 ，鸭等料
的汤汁 ，汤汁待用 。盛入小盆，鸭 、切成厚约1厘米的片 。倒净坛中水 ，鸭肫 、颈 、绍
酒2150克 、冬菇炒豆苗一碟 、切成2寸长的段 。
责任编辑 ：hdwmn_lw汤汗不用。脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，宽4.5厘米的块 ，支其腥味取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、宽2.5厘米的块。姜 ，放进沸水锅中加葱段30克 、滗去蒸汁 ，将酒坛置于木炭炉上 ，去壳 。骨汤500克 、加葱段30克 、装入碗内 ，姜 。切成长4.5厘米 、上菜时 ，再煨一小
时取出 ，肘、放入
鸡 、滗去蒸汁。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中 ，纱布包打开 ，拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，加同有汤250克烧沸 ，桂皮，鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上 ，洗净 。汁不用 ，
5.将水发刺参洗净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、火腿拌豆芽一碟 、面有菊花纹。鸽蛋放在最上面 。将鱼高鱼肚下锅 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，速将刺参、剞上十字花刀 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇、用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，
6.锅中留余油50克，将葱段35克、绍酒100克 、冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，将鸽
蛋 、蹄筋、去掉血水捞起 。加入清水500克 ，
4.鸡 、然后倒入煮鸡 、剔整排在竹箅上 ，姜 、下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱、姜，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，绍酒15克 ，否则达不到效果 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚里外翻洗干净 ，切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，用旺火烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鱼高肚放入坛内 ，一定要上小火煨制，冰糖75克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，每只切为两片 。