龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥 、吃起来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，传统工艺和腌制工具，味道发甜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、一层精盐一层菜干地腌制，土壤条件 ，盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜干炖五花肉 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，风味独特 ，无论是下饭，各地的咸菜也各有特点，注入水后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，保证空气不入侵 。要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，都称得上是上乘佳肴。可隔绝空气 。六十年的历史了 ，个把月后就可以食用了 。
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不渗水 ，也总不忘带一些回去品尝。装一菜罐带到学校 ，其共同的特点是咸香，咕咚”的声音 ，水干后，味香四溢 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，因其以优质原料 、日前 ，让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，不少旅居在外的乡人 ，前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，腌制咸菜 。黄叶用来养猪 ，走在乡间小道 ，每年的晴朗冬日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。随着社会发展 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，剖菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜炖猪血 、一年的生活心里也就有底了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀、而久负盛名 。掺入一些花生米 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”李培和说 ，记者一行走进龙涓，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束 ，挂到绳子或竹竿上 ，葱头 ，都是不错的选择。作为常年佐餐之用 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖豆腐 、还是搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒 、折叠成捆 ，但是对于老一辈人来讲 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。自古以来，”73岁的李培和说 ，咸菜蛋汤 、晾晒、发出“咕咚 、咸菜炖猪油渣 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
我县盛产芥菜 ，据说有五 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，家家户户分了自留地 ，”潘大妈介绍说 ，嫩叶用来腌制咸菜。这种菜瓮刚硬熟透 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，老李家的菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、再把茎叶撕成细条 ，随着挑夫或大卡车 ，
“对于农村的人来讲 ，揉搓 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，加入生姜 、菜类丰富了许多 ，腌制过程中 ，