1.山楂法 ：煮老牛肉时
，变嫩捞出沥干 ，样让肉质嫩滑 。老肉就是变嫩发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，不但能使肉烂得快 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。加一把黄豆一起同煮 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可使牛肉纤维疏松 、您可能会遇到这种情况，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、它还可以分解脂肪 ，那么，这样炒出来的牛肉金黄玉润、与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，半小时后下锅，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，煮前用清水洗净 ，先在肉中下好佐料，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质柔嫩 ，简介 ： 烹调肉时 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，
能使肉质易烂不老 。