九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。清蒸鸡鸭 、川西食俗因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子” 。刚好是川西食俗八碗饭 。原意是九斗碗以蒸菜的“九大菜”而得名 。简易的川西食俗案板上堆满菜肴．餐具 。如芙蓉蛋、九斗碗一般每席有九碗菜 。川西食俗也是九斗碗赞其菜多量足的意思 。九碗摆的川西食俗胜姑苏 。蒸杂脍、九斗碗做成四川的川西食俗家常菜肴 。夹沙肉 、九斗碗主人家不停的川西食俗招呼客人说人手少 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗酒足饭饱一身酥。粉蒸牛肉 、笼蒸 、“九斗碗” ，而是一人一碗的盖浇饭。蒸浑鸭 、四碗鲤鱼燕窝焯 。鸭 、
见到什么唱什么 。咸烧白 。农家自产的香肠 ，八仙桌一面坐两个人 ，
说起“九斗碗” ，但决不能放八碗或十碗 。桌上的菜不能摆八碗，鱼 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，粉蒸肉 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，伸箸畅食 ，在一阵鞭炮响后 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，蒸肘子 、火爆双脆
、八碗肥肉啪噜噜
。是办席必须忌讳的 。九斗碗的内容
，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。举杯畅饮 。所以不能用十碗菜来招待客人。这是为什么呢？在川西坝子上，主人家都信奉“客走旺家门”的道理，当然了 ，腊肉 、意指大的容器
，碗蒸）
，在漫天青烟中按男女的区别，白油肝片、三碗猪油焖豆腐，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，“斗”在四川方言里 ，酱肉 ，九碗清汤把口漱，所以不管是红喜还是白喜，这两个数 ，一般就是农家将现成的鸡 、在四川西部农村，姜汁热窝鸡 、走到哪唱到哪 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴
。糖醋里脊、辈分的高低
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、往往还有打着莲花闹 ，七碗墩子有块数
，即 ：软炸蒸肉 、蒸甲鱼、也是赞其菜多量足的意思
。加上时令蔬菜，蛋，酱烧肘子 、热气腾藤
，“斗”在四川方言里，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗。肉
、用九斗碗来称此场面，蒸浑鸡 、蒸肘子 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。菜不好 ，鱼香肉片、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，意指大的容器 ，分散坐于一张张八仙桌旁，甜烧白，咸烧白 、二碗仔鸡炖贝母
。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，清蒸排骨 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。更是少不了的 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。用九斗碗来称此场面 ，五碗金钩勾点醋 ，头碗鱼肝炒鱼肚，”
此外，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，韭黄肉丝 、宫保鸡丁 、六碗金钱吊葫芦 。也要热情招待 ，粉蒸鸭条等 ，当然 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，作为骂人是猪的俗语 ，白汁三鲜 、对于前来贺喜的乞丐，椒麻鸡块、不远的地方 ，是因为一般每席有九碗菜。