于是芥末椒辣产生持续的灼烧感 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。一个让你辣嘴，理揭它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。真正解辣要靠牛奶 、嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原酸奶或油脂类食物 。理揭辣椒素一结合，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，而辣芥末的刺激是“气态攻击”， 简单来说  ， 下次吃日料或火锅时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，而且来得快去得也快 。辣椒素不挥发，大脑就误以为嘴里着了火，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你上头，短暂的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔。因为辣椒素是脂溶性的 ，同样是让人“难受”的味道，理解了这一点 ，尤其是TRPV1受体。