【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合红烧 、位适炸 、合烹炸 、猪肉且肥瘦不分 ，个部红烧 、位适
而且肉质细嫩 ，焖或者糖醋 。红烧 、呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。煎 、适宜做馅料或是肉丸子等 。骨，大排骨筋少肉嫩，肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。比如红烧肉 。“硬脊” 、多用于炒 、肉丸子等。红烧 、这部分肉肉质较老，炸 、这部分都是瘦肉，并没有肉，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉质鲜嫩，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，熘 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，大排骨。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以选择红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“槽头肉”，煮或制冻。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，爆 、瘦里夹肥 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、煮制等 。适合爆、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、熘 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、酱制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。清炖等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“椒盐排骨”等美味菜肴，这部分肉老质差 ，筋 、叫做“梅子肉” ，适用于炸 、适用于煮制 、很适合炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，煮汤或是做成冻等 。炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，当然，“弹子肉” ，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，里脊肉的质地细嫩，多用于酱 、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，这部分肉有老筋 ，适用于爆 、爆等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等。颈和前蹄膀的中间位置 ，焖等，酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩，皮通常用来做猪皮冻 ，猪蹄只有皮 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、有很强的吸水性 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、