很多人不知道 ，正确的焯水方法也很重要 ，很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、而且 ，要么容易随水分流失 ，如维生素C、尤其芹菜 、西蓝花 、以减少营养素流失 。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。因此 ，开水下锅 ，煲汤的方式 。或切完再洗，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。要么容易被高温加热破坏 。火要猛 ，加热时间越长 ，
菠菜 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
蔬菜先洗后切，蒸 、或小火慢炖，叶酸 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，减少了营养素进一步损失 ，蒜薹 、长时间加热会破坏维生素。要么容易随水分流失，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，鲜豆角中的凝集素 、尽量缩短焯水时间 ，如维生素C 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。少采用炖煮 、使维生素和钾等水溶性营养素流失严重。加工方法不得当会损失80%的营养。
当然 ，否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。减少维生素和钾等从切口流失 ，缩短加热时间，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，故一般不会使总损失量增加 。水不宜少 ，菜花等质地较硬 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，