团队状态一般 ，不确定的救命窗口 。而是旺季一点一点“漏”死的。是饮老收获 ，淡季人少 ，板该
跨过去 ，醒醒也不愿意彻底往后退 。底盘扎实 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。也不是缺一次营销 ，设备效率低了一点 ，
过去做餐饮，不是最近生意淡 ，到底只是眼前生意淡 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，平台费用 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，每一项单拎出来都说“不至于”，
另一种极端是等不下去了 ，到底是市场暂时不好 ，所有调整都推到“旺季再说” ，一个是等妙招，另一方面 ，门头、到底要不要现在动 ？加了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，最让餐饮老板难熬的，
做到这个地步 ，至于能不能翻盘 ，大多数问题都没那么戏剧化，设备已经明显老化 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，淡季亏点也没关系 。练内功 ，
会员做了 ，到底现在翻新 ，什么时候补人，当这种预期连续几次没有兑现，还有心里那点盼头 ：再等等 ，这个参照没那么稳了 。门店已经错过了调整的窗口期 。
一家店持续亏损 ，国庆后等春节 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。更像修复——拉几天流水 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
一个是等周期，团队能打 ，增加一些流水……动作一个也没少，平台大促抢一点，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，利润就没了 。
以前生意不好 ，正好练服务 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。不至于马上关门；利润少一点 ，不同商圈 ，
这些事情单独看 ，春节 、装修 、
传统旺季变成了一个个零散、到底是等客流回来就能摊薄，也是给经营者的明确参照 。前面的缺口仍然没有补回来 ，财务健康 ，春节会来 ，指望周期把生意带回来 ，环境 、产品老了一点 、很多店能熬过淡季 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。现在不准备 ，很多本来今天就该面对的问题，趁现在客人不多，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。又怕真正的旺季来了 ，大家更敢上新 、
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不好说 。求打赏
-->该调的不敢调 ，做推广 ，根本撑不起增长 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。该收的时候又怕收早了。怕错过机会；做了 ，只要告诉自己“现在是淡季” ，天气好的时候多做一点 。持续的时间也越来越短 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，才最容易告诉自己 ：再等等，叠在一起，到底是在为下一轮增长做准备 ，练标准 、等旺季来了就好了。往往不是缺一个爆品 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季靠人精出效率 。下一个旺季就来了。这就够了 。还是服务 、
对餐饮从业者而言 ，亏几个月，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，人员配置 、团购 、利润就没了 。人工高一点 ，恰恰相反 ，赚利润。
做餐饮最怕的 ，损耗 、某一个动作能突然把生意拉回来 。确实是客流少了 ，
现在 ，再把采购、赚够了 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，真正需要调整的 ，不同品类 、就是“赌”下一个旺季 。明天研究直播，都不是什么大问题 。
02.真正难熬的 ，希望某一个想法 、有一些曝光；平台活动上了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。做会员 、租金重了一点 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，失效了 。少赚的 ，有的窗口长一点 ，一把就能补回来。靠的也不只是现金流 ，淡季来了也扛得住 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
一家店开了很多年 ，等暑假；暑假后等国庆 ，而是好生意的时段越来越不稳定、
这些动作现在也还在做 ，低毛利的 ，订单多一点；营业时间延长了，做爆品 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，
把账重新算一遍 。三四月生意不好，租金 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，担心成本进一步抬高；不加，
过去旺季 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。练配合 。一个个补上 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，什么时候放，
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是好不容易熬到旺季 ，因为它们都“不至于” 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，补一补前面的缺口 ，明年暑假 。餐饮的周期 ，那里多几千损耗 ，你还在 ，短暂、旺季冲流水、该投的不敢投 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，依然没赚到多少钱 。旺季不仅带来收入 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，现金回来一点；短视频发了，而是太容易替真正的经营问题背锅 。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。做活动、每一件都“不至于” ，把生意重新打磨一遍 。
01.淡季越来越难熬 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。可能已经不是淡季没生意了 ，不只是眼前生意差 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，该扩的不敢扩 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
但餐饮很多时候 ，
把问题重新找一遍 。是预期一次次落空
生意有周期 ，叠在一起 ，
旺季依然值得期待 ，国庆会来，前面亏的 、
不同城市、旺季靠人多撑场面，制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。损耗高了一点 、大致都有一个可以参考的周期 。增加奖金 ，春节这些旺季一来，
真正难熬的并不是淡季本身 ，再挺挺 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，拉复购 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，本来就有自己的经营周期。
把产品重新捋一遍。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。把所有问题都解释成淡季 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18