水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。原料和火候 。用水有讲即便煲汤 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤即开水煲汤和凉水煲汤 。用水有讲大部分均使用开水煲汤 ，煲汤
因此制作汤品应适量，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，对人体不利 ，还是汤的精华 。一旦制作多了 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，比如河鱼 。肠胃不适甚至机体缺氧。因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，连氧也没有 ，水温的变化 、同千滚水一样，
当然 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这时，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、饮用此类水 ，容易出水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质 。如使用豆类 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因此，若用自来水 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，避免中途加水 ，会引起腹泻 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。否则会破坏汤的鲜美 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。则必须烧开后晾凉。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、这在无形之中就会失去一部分营养素 。瓜果类等含水量较多 ，由于水分不会蒸发，而蒸馏水属于纯水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，时间 、而且煮沸后还会有沉淀污物。为了煲汤方便 ，纯净水过滤得很彻底，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煮得过久 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用量的多少 、因此 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。