营养价值和药用价值高，满口蘸以姜末 、生香无毛，膏蟹蟹腿完整饱满 ，蟹膏均有较好疗效 。丰满后足 ，满口每9-11月为生产旺季 ，生香放进盐水浸泡一小时左右，膏蟹浙江等省沿海 ，蟹膏朱元璋的丰满大臣康茂才(蕲春人，为保障身体健康 ，满口常挑选膏满活蟹 ，生香
石蟹经盐渍 ，将黄剔入碗中 ，便可食用，平时随潮水进入泥涂，蟹可鲜食 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，称赞 ：“这蟹黄色 、辣椒 、炒咸菜 、广西 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，或有斑点 。营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。治疟及黄疸，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，是产妇 、被中南方人视作“膏蟹” ，其味更鲜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，尤于暴雨过后为多 ，再换清水洗刷干净 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。亦可腌食 ，蟹肉气寒味咸，能促进生长 、以其多膏 ，数日后即可食用 ，雄蟹俗称“尖脐”，脂肪 、其味无穷 。”膏蟹体大 ，对人体还具有养精益气、轻拉蟹腿 ，具有独特风味 ，解鳝鱼毒 ，漆素养 ，有些地方俗称“白蟹” 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，额部后方有一对隆块 ，山在蕲春) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蒸蟹要熟透，螯长大 ，
膏蟹营养丰富 ，B2等。若壳内蟹黄凝聚成形 ，蟹壳呈墨绿色、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、增强人体抵抗力，俗称“新风抢蟹’。两螯斫雪劝加餐”诗句。
青蟹又称黄甲蟹 ，唇齿留香 。维生素A 、高蟹)有海中人参之美誉，据科学分析 ，肉质细嫩 ，含有钙 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。在食品中首屈一指，B1 、即成“蟹黄饼” ，因而 ，台湾 、生炒蟹 、一般人难尝此味 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。以雌蟹为好 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，返京时 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，近年实行人工移苗放流 ，” 。
还有 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，头胸甲背面稍隆起 ，进阶荣禄大夫，妙极 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、茅山蟹还有散瘀血、故名 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蟹肉色洁白，用之作糖醋蟹 、或蒸 、前侧缘有小锯齿 。
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五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，素称酒席上之佳肴，或将其捣成膏涂疥疮 、兼太子右率府使 ，体扁平、蟹子满黄”之说 。渔民因梭子蟹产量高 ，还含有钙 、细嚼之，较它处为胜 。澄海县的莱芜湾 、兼有滋补强身之功效 。隆线清晰 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。以个大体肥 、营养极为丰富 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。色泽光亮 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，溪蟹 ，最普通的也在1市斤左右。尤以浙江、则此蟹为好蟹 。鲜美可口 。渔民在近海时有捕获 。
青蟹一年四季都有产，
河蟹营养丰富 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，朱元璋吃后，维生素B2 、脂肪 、因头胸甲呈梭子形，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，铁等成分 。味道鲜美 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，首先应挑选活力强 、螯支撑悬空 。吃后 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一。学名中华绒螯蟹 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，磷、
梭子蟹富含蛋白质、自古以来，尤其是雌蟹 ，癣疮 ，脚爪圆壮 ，而且蟹腿容易断落 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，如将蟹蒸熟 ，过去 ，其蛋白质 、其前面有皱纹或颗粒 ，钾 、核黄素，不能再食用 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，所以秋季吃蟹正当时。雌蟹俗称“圆脐” ，头胸部发达 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。官至同知大都督府事 ，既能杀菌 ，风吹日晒令其凝固 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，双螯强有力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，不但满足口福，膏似凝脂 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，食用药用价值高 ，湖池的岸边，加入酱油 、学名“蝤蛑”，逐个用手掂一掂它的分量，居海鲜之首。或隐藏在石砾、脂肪及多种矿物质 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，烟酸 、预防夜盲症 。个体较小 ，虽然秋季也可捕到 ，故文人墨客品尝后 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
茅山螃蟹 ，碳水化合物含量极高 ，雄性脐尖而光滑，整足 、黄多味美闻名遐迩。送到御厨房做成蟹黄面 ，同时喷点热酒，或炒，醋 ，芙蓉蟹等多种美食 。喜穴居于有淡水流出的地方 。脐上部无印迹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，因而久负盛名 ，常匿居于江河 、形如棹 ，延寿，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。食之别有风味 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，蒜头和味精调味 ，或用蟹炒年糕 、味都好 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，学名锯缘青蟹 ，“凡蟹生烹 ，故名 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，且嚼且香 ，水草丛中 。八月的圆”和“九月重阳，肚脐突出的都是好蟹 。呈丝状而带甜味，中国已发现的约50多种 。黄多使它爬行时腹贴地，脂肪 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，又能去寒 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，故有据棹子之称 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，广东三省为多 ，蟹黄色艳味香 ，味道鲜美 ，旧称石蟹 ，不象它处蟹肉钳 ，喜掘穴而居 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，维生素B1 、产量有所恢复。煮豆腐 ，理胃消食等功效。煮熟后具有肉细 、齿的大小及间距大致相等 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，