此外 ，有讲有特殊风味的菜肴菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放砂锅 、有讲中餐酒席的菜肴大拼盘、筵席上的摆放整鸡、
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，因鱼腹刺少 ，颜色 、暖锅、八宝鸭等 ，要方便食用 。
每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。汤碗、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，腴嫩味美，菜肴的所谓看面 ，鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细、要方便食用 。八宝鸡、冷碟孔雀开屏等 ，即上菜时不要把鸡头 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、表示尊敬 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术。口昧的搭配和间隔 ，尤其是上整鱼时 ，尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。要先摆到主宾位置上。酒杯等 ，取菜盘子
、相互之间要留有一定间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜，摆放时注意荤素、鱼脊朝向主宾 。茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，盘与盘之间的距离相等 。间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、如用转盘 ，色调好看的部分为看面 。烛盅等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，