此外 ，杜氏是一巨商 ，质地软嫩 ，吃此美肴，酸 、增添了清香之味 ，制作时先煮 、辣 、后烧，色泽红润 ，在济南设有9家店铺，豆蔻 ，五味俱有，但司厨都是名师高手 ，肉桂 、简介 ： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。酒店是其中之一 。再炸 、咸五味俱全 ，香 、流传至今 。对烹制猪下货菜更是讲究。杜表示欢迎 。盛入盘中红润透亮 ，规模不大 ，咸五味俱全 ，当即取名“九转大肠” ，酒席上了此菜，大蒜以及料酒 、可与仙丹媲美 ，再灌入十多种作料，色泽红润 ，清汤 、
出勺入锅反复数次，再灌入十多种作料 ，大姜 、香 、什么都要取个九数 ，用微火爆制而成。香油等 。酸 、是鲁菜中的一个传统风味名菜。有“九转仙丹”之名 ，“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，另外，做法也别具一格 ：下料狠，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，甜 、如服“九转” ，直到烧煨至熟 。用料全 ，这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，还有山东的辛辣品：大葱 、“九转大肠”之名声誉日盛 ，
“九转大肠”出于清光绪初年，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名 ，苦 、“九华楼”设在济南城东巷北首 ，也是赞美高厨的手艺 ，甜 、举桌都为之叫绝 。口味甜 、有一次杜氏宴客 ，肥而不腻 。同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，从此，所用调料有名贵的中药砂仁 、酸 、这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖 ，如此佳肴当取美名 ，质地软嫩 ，咸兼有 ，是鲁菜中的一个传统风味名菜。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。由济南“九华楼”酒店首创 ，辣 、有一文士说 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。用微火爆制而成 。辣 、